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Polyarthrite microbienne halal

Elle est composée de deux enzymes, la chymosine et la pepsine, qui facilitent une réaction chimique.Le terme « présure » sur une étiquette signifie que celle-ci est d'origine animale.Au total, l'agent de coagulation ne représente que 0,02% du volume de lait, mais certains fromages contiennent plus de présure que d'autres.La présure est le nom donné au coagulant d'origine animale, extrait du suc gastrique de la quatrième poche de l'estomac (appelée caillette) des jeunes ruminants (veaux ou chevreaux), abattus avant sevrage.La présure microbienne est un coagulant microbien enzymatique.La partie liquide restante est appelée lactosérum, ou « petit lait », et est utilisée dans d'autres produits laitiers (fromages pour enfants, glaces, margarines...).Sur les étiquettes, le terme utilisé est « coagulant », « enzyme fongique » ou « enzyme microbienne », et désigne l'enzyme produite par des moisissures cultivées en laboratoire.S'il convient aux végétariens et aux personnes mangeant halal ou kasher, il est peu utilisé par les fabricants.C'est cette présure qui permet aux jeunes ruminants de digérer le lait.Les végétaux pouvant être utilisés sont le figuier, le gaillet jaune, la luzerne ou encore la chardonnette. La plupart des fromages français d'Appellation d'origine contrôlée (AOC) contiennent de la présure, un terme qui signifie forcément une origine animale.Lorsqu'elle est introduite dans le lait, la présure entraîne une coagulation rapide des protéines du lait.

Des plantes peuvent également être utilisées pour faire cailler le lait , mais cette utilisation est très marginale.Le lait caille, les protéines coagulées tombent au fond du récipient et forment le « caillé ».C'est la transformation par égouttage, moulage, salage, affinage voire cuisson qui donnera ensuite le fromage que nous connaissons.Certains historiens pensent que sa découverte date de la préhistoire, mais la première présure standardisée n'a été produite qu'en 1872.Les fromages à pâtes molles contiennent moins de présure que les autres.

Utile:


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Postes

  • ior9595, 15-May-2016

    40
    La commercialisation de la présure industrielle date, elle, de 1874.